Mangelnde Hygiene im Umgang mit Lebensmitteln kann zu schweren Erkrankungen führen. Besonders für Kleinkinder und ältere Menschen können diese lebensbedrohlich werden. Und gerade bei größeren Veranstaltungen kann schnell ein größerer Personenkreis betroffen sein. Grundsätzlich gilt: Jeder, der Lebensmittel herstellt, behandelt oder in Verkehr bringt, haftet zivil- und strafrechtlich dafür, dass dies einwandfrei erfolgt!

In bestimmten Lebensmitteln können sich Krankheitserreger besonders leicht vermehren. Dazu gehören Fleisch und Wurstwaren, Milch und Milchprodukte, Eier und Eierspeisen (vor allem, wenn sie aus rohen Eiern hergestellt werden), Backwaren, bei denen die Füllung oder die Auflage nicht durchgebacken oder durcherhitzt wurde (zum Beispiel Sahnetorten), Fische, Krebse und Weichtiere, Speiseeis und Speiseeishalberzeugnisse sowie Salate, Marinaden, Mayonnaisen und Saucen.

Sauberkeit ist oberstes Gebot im Umgang mit Lebensmitteln. Deshalb sollten Sie folgende Grundregeln beachten, die Sie in ausführlicher Form auch in einer Infobroschüre des Bayerischen Staatsministeriums für Umwelt und Gesundheit  finden, die Sie hier herunterladen können:

• Regelmäßig - also vor Arbeitsantritt, vor jedem neuen Arbeitsgang und selbstverständlich nach jedem Toilettenbesuch - die Hände mit Seife waschen und zum Abtrocknen Einwegtücher verwenden.
• Vor Arbeitsbeginn Ringe und Armbanduhr ablegen.
• Sauberes Küchengerät und Geschirr benutzen und saubere Arbeitskleidung tragen. Wird für mehrere Personen gekocht, so empfiehlt es sich, eine Kopfhaube zu tragen und durch Einmalhandschuhe den direkten Kontakt mit Lebensmitteln vermeiden.
• Löffel, die zum Abschmecken benutzt wurden, nur ein einziges Mal verwenden.
• Nicht auf Lebensmittel husten oder niesen.
• Bei Verletzungen und Hauterkrankungen an den Händen den Kontakt mit Lebensmitteln vermeiden. Kleinere Wunden mit einem sauberen, Wasser undurchlässigen Pflaster abdecken.
• Regelmäßig Hand-, Spül- und Wischtücher wechseln - nicht erst, wenn sie zu müffeln beginnen.
• Dafür sorgen, dass keine Insekten mit Nahrungsmitteln und zubereiteten Speisen in Berührung kommen.

Eine häufige Ursache für Lebensmittelinfektionen sind Salmonellen. Diese überleben auch bei Tiefkühltemperaturen und können sogar in getrockneten Lebensmitteln nachgewiesen werden. Nur wenn Lebensmittel mindestens zehn Minuten lang auf eine Kerntemperatur von über 70 Grad erhitzt werden, sterben sie ab.

Bei einer Salmonellenerkrankung treten Bauchschmerzen, Übelkeit, Erbrechen, wässrige, manchmal auch blutige Durchfälle und leichtes Fieber auf. Nach zwei bis drei Tagen klingen die Symptome normalerweise wieder ab. Schwerer kann die Krankheit vor allem bei Säuglingen und älteren und immungeschwächten Menschen verlaufen. Eine Salmonellenerkrankung bricht innerhalb von fünf bis 72 Stunden nach der Infektion aus.

Eine Infektion mit Campylobacter-Keimen kann unbemerkt verlaufen oder eine akute Darmentzündung mit wässrigen, zum Teil auch blutigen Durchfällen auslösen. Fieber, Kopf-, Glieder- und Gelenkschmerzen können den Durchfällen vorausgehen. Die Zeit von der Infektion bis zum Ausbruch der Erkrankung (Inkubationszeit) liegt bei zwei bis sieben Tagen.

Escheria Coli-Infektionen sind oft mit wässrigen oder blutigen Durchfällen verbunden. Begleitsymptome sind Übelkeit, Erbrechen und Bauchschmerzen, selten auch Fieber. Säuglinge, Kleinkinder und ältere Menschen erkranken häufiger schwer. Die Inkubationszeit beträgt drei bis neun Tage.

Zum Arzt sollten Sie unbedingt gehen bei hohem Fieber, blutigem Stuhlgang sowie bei anhaltendem Erbrechen (keine Flüssigkeit wird behalten), bei Anzeichen für einen ausgeprägten Wasserverlust (trockener Mund und Hals, geringe Urinbildung, Schwindel und Schwäche nach dem Aufstehen) und wenn die Durchfallerkrankung länger als drei Tage anhält.

Nähere Informationen zu diesem Thema haben wir auf diesen Seiten für Sie zusammengefasst.

Grundsätzlich gilt: Lebensmittelunternehmer und Mitarbeiter/innen eines Unternehmens, welche mit bestimmten Lebensmitteln längerfristig umgehen, müssen vor Beginn ihrer Tätigkeit an einer Erstbelehrung nach dem Infektionsschutzgesetz teilnehmen. Nicht zwingend eine Belehrung benötigt dagegen zum Beispiel jemand, der bei einer Festivität mithilft und in diesem Rahmen Kontakt zu Lebensmitteln hat.

Da das Themenfeld sehr komplex ist und es von verschiedenen Umständen abhängt, ob eine Belehrung nach dem Infektionsschutzgesetz notwendig ist oder nicht, empfehlen wir, sich vorab an das Gesundheitsamt zu wenden. Sie können uns per E-Mail unter gesundheitsamt(at)lra.unterallgaeu.de oder telefonisch unter der Nummer (08261) 995-418 erreichen.

Wir führen Belehrungen auch durch. Sie werden von uns in der Regel online angeboten, bei Bedarf finden auch Gruppen- und Einzelbelehrungen für Personen statt, die gewerbsmäßig und öffentlich Lebensmittel herstellen oder in den Verkehr bringen. Anmelden können Sie sich telefonisch unter der Nummer (08261)995-418 oder per E-Mail an gesundheitsamt@lra.unterallgaeu.de. Auch einige Hausärzte übernehmen Belehrungen.

Übrigens: Das "alte" Gesundheitszeugnis nach dem früheren Bundesseuchengesetz ist weiterhin gültig, wenn es nach 1986 ausgestellt wurde! Eine Folgebelehrung erfolgt alle zwei Jahre durch den Arbeitgeber.

Viele weitere Informationen zu den Belehrungen nach dem Infektionsschutzgesetz finden Sie auf dieser Seite.